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…I nostri antipasti

La culaccia di Busseto e la giardiniera fatta da noi

Trota salmonata di fiume in carpione con verdurine marinate al balsamico

Magatello di vitello da latte cotto al rosa in salsa tonnata

Crema parmentier con gamberi scottati e porri croccanti

Tartare di fassona, fichi freschi caramellati e Castelmagno

Sfogliatina croccante con porcini di Borgotaro e fonduta ai tre latti

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…I risotti … le paste fresche

Risotto Riserva “San Massimo” ai porcini freschi di Borgotaro

Paccheri di Gragnano trafilati al bronzo all’amatriciana

Calamarata trafilata al bronzo, ragù di polpo e salicornia

Gnocchetti di grano saraceno, ragù di vitello e finferli

Tortelli cacio e pepe con fonduta dell’Ossola

Consigliato dallo Chef

Risotto Riserva “San Massimo” alla milanese con ossobuco di vitello in gremolada

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…La selezione di terra e di acqua

Aletta di vitello c.b.t., purè al mascarpone e porcini grigliati

Tagliata di manzo con patate novelle al rosmarino

Trancio di pescato con verdure stagionali

Porchetta di coniglio lardellata, peperoni di Carmagnola e cipollotti agrodolci

Brasato di manzetta piemontese al Barolo e la polentina di Storo

La nostra selezione di formaggi con mostarde e miele

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…I nostri dessert

Tortino al cioccolato fondente 72% con crema inglese e gelato

Zuppetta di lamponi e gelato alla crema

Tarte Tatin alle mele rivisitata con gelato alla crema

Crema catalana al caffè

Coppa d’ananas al Maraschino Luxardo

Cremoso di ricotta, sbrisolona e fichi freschi caramellati

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Nota:
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