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…I nostri antipasti

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La culaccia di Busseto e la giardiniera fatta da noi
Salmerino affumicato, verdurine croccanti, limone fermentato e yogurt
Magatello di vitello da latte cotto al rosa in salsa tonnata
Gazpacho di pomodorini con gamberi e capesante scottate
Lingua di vitello con burro di arachidi, cipolla agro e demi-glace
Tartare di fassona, cialda al parmigiano, uovo mezzo cotto e maionese ai porcini

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…I risotti e le paste fresche

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Risotto “San Massimo” con porcini freschi di Borgotaro
Paccheri di Gragnano trafilati al bronzo all’amatriciana
Gnocchi di patate e grano saraceno con ragù di vitello e finferli
Spaghettoni alle vongole, emulsione al prezzemolo, lime e bottarga
Pappardella ripiena di melanzana affumicata e ricotta con crema di pomodoro arrosto, capperi e olive

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“Consigliato dallo chef”

Risotto riserva ”San Massimo” alla milanese con ossobuco di vitello in gremolada

 

…La selezione di terra e di acqua

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Aletta di vitello con purè al mascarpone e porcini grigliati
Tagliata di manzo con radicchio brasato al vino rosso e scaglie di grana
Trancio di pescato con verdure stagionali
Coppa di maialino da latte con terrina di patate e prugne fresche
Rollè di faraona con zucca al forno e fichi freschi caramellati

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La nostra selezione di formaggi con mostarde e miele

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…I nostri dessert

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Tortino al cioccolato fondente 72% con crema inglese e gelato
Zuppetta di lamponi e gelato alla crema
Tarte Tatin rivisitata con gelato alla crema
Crema catalana al caffè
Coppa d’ananas al maraschino Luxardo
Cremoso al pistacchio con coulis di pere

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Nota:
Alcune delle nostre materie prime sono soggette a procedimento di bonifica con abbattitore

per garantire ai nostri clienti la massima qualità del prodotto.