Speisekarte
Unsere Speisekarte ist eine kuratierte Auswahl an Gerichten, die sich je nach Wetter und Klima ändern.
Jeder Vorschlag entsteht aus dem Wunsch, ein sauberes, stimmiges und authentisches gastronomisches Erlebnis zu bieten: wenige Zutaten, präzise Auswahl, großer Respekt für die Rohstoffe.
Vom Sonntagsessen bis hin zu vergessenen Rezepten ist jedes Gericht eine Einladung, langsamer zu machen und die Freude an gut zubereiteter Einfachheit wiederzuentdecken.
Unsere Vorspeisen
Culaccia aus Busseto mit unserer hausgemachten Giardiniera
Lachsforelle in Carpione mit in Balsamico mariniertem Gemüse
Rosa gegartes Milchkalb mit Thunfischsauce
Parmentier-Creme mit gebratenen Garnelen und knusprigem Lauch
Fassona-Rindertatar mit karamellisierten frischen Feigen und Castelmagno-Käse
Knuspriger Blätterteig mit Steinpilzen aus Borgotaro und Drei-Käse-Fondue
Risotto & frische Pasta
Risotto Riserva „San Massimo“ mit frischen Steinpilzen aus Borgotaro
Bronzegezogene Paccheri aus Gragnano all’Amatriciana
Bronzegezogene Calamarata mit Oktopus-Ragout und Queller
Buchweizen-Gnocchi mit Kalbsragout und Pfifferlingen
Cacio-e-Pepe-Tortelli mit Käsefondue aus dem Ossolatal
Empfehlung des Küchenchefs
Risotto Riserva „San Massimo“ nach Mailänder Art mit Kalbs-Ossobuco und Gremolata
Unsere Auswahl aus Land & Meer
Niedrigtemperaturgegarte Kalbsschulter mit Mascarpone-Kartoffelpüree und gegrillten Steinpilzen
Geschnittenes Rindfleisch mit Rosmarin-Kartoffeln
Fang des Tages mit saisonalem Gemüse
Gespickte Kaninchen-Porchetta mit Paprika aus Carmagnola und süß-sauren Frühlingszwiebeln
In Barolo geschmortes piemontesisches Rindfleisch mit Polenta aus Storo
Unsere Käseauswahl mit Mostarda und Honig
Unsere Desserts
Schokoladenküchlein aus 72 % dunkler Schokolade mit Crème anglaise und Eis
Himbeersuppe mit Vanilleeis
Neu interpretierte Apfel-Tarte-Tatin mit Vanilleeis
Katalanische Creme mit Kaffee
Frische Ananas mit Luxardo Maraschino
Ricottacreme mit Sbrisolona und karamellisierten frischen Feigen