Speisekarte
Unsere Speisekarte ist eine kuratierte Auswahl an Gerichten, die sich je nach Wetter und Klima ändern.
Jeder Vorschlag entsteht aus dem Wunsch, ein sauberes, stimmiges und authentisches gastronomisches Erlebnis zu bieten: wenige Zutaten, präzise Auswahl, großer Respekt für die Rohstoffe.
Vom Sonntagsessen bis hin zu vergessenen Rezepten ist jedes Gericht eine Einladung, langsamer zu machen und die Freude an gut zubereiteter Einfachheit wiederzuentdecken.
…Unsere Vorspeisen
Die von uns hergestellte Busseto Culaccia und die Giardiniera
Lachsforelle, mariniert in Essig, mit in Balsamico mariniertem Gemüse
Gebratenes Kalbsfilet in Thunfischsauce
Knuspriges Blätterteiggebäck mit grünem Spargel und Dreimilchfondue
Fassona-Rindertartar, Julienned-Fenchel, Parmesankäse und Senfsauce
Geräuchertes Wolfsbarsch-Carpaccio, Avocadocreme und kandierte Bergamotte
…Risottos…frische Pasta
Risotto Riserva „San Massimo“ mit grünem Spargel aus Altedo
Aus Bronze gezogene Gragnano Paccheri mit Amatriciana-Sauce
Karottencremesuppe mit Ingwer und gebratenen Garnelen
Frische Tagliatelle mit Sambucano-Lammragout
Ravioli del plin mit drei Braten und ihrer Basis mit alter Samperi-Sauce
„Vom Küchenchef empfohlen“
Risotto Riserva „San Massimo“ nach Mailänder Art mit Kalbs-Ossobuco in Gremolata
…Die Auswahl von Land und Wasser
Kalbsfilet mit Mascarpone-Püree und Foie-gras-Schnitzel
In Scheiben geschnittenes Rindfleisch nach Robespierre-Art mit gebackenen neuen Kartoffeln
Fischfilet mit saisonalem Gemüse
Iberisches Schweinefilet, Selleriepüree und sautierter Mangold
Geschmortes piemontesisches Rindfleisch mit Storo-Polenta
Unsere Auswahl an Käsesorten mit Senf und Honig
…Unsere Desserts
72% dunkler Schokoladenkuchen mit Vanillesauce und Eiscreme
Himbeersuppe und Eiscreme
Tarte Tatin neu interpretiert – mit Sahneeis
Zitronen-Katalanische Creme
Luxardo Maraschino Ananasbecher, Torroncino Semifreddo,
Warme Ganache mit 72%iger Zartbitterschokolade und Beeren
Notiz:
Einige unserer Rohstoffe unterliegen Aufbereitungsverfahren.
mit Schnellkühler, um unseren Kunden höchste Produktqualität zu garantieren.