Speisekarte
Unsere Speisekarte ist eine kuratierte Auswahl an Gerichten, die sich je nach Wetter und Klima ändern.
Jeder Vorschlag entsteht aus dem Wunsch, ein sauberes, stimmiges und authentisches gastronomisches Erlebnis zu bieten: wenige Zutaten, präzise Auswahl, großer Respekt für die Rohstoffe.
Vom Sonntagsessen bis hin zu vergessenen Rezepten ist jedes Gericht eine Einladung, langsamer zu machen und die Freude an gut zubereiteter Einfachheit wiederzuentdecken.
…Unsere Vorspeisen
Die von uns hergestellte Busseto Culaccia und die Giardiniera
Lachsforelle, mariniert in Essig, mit in Balsamico mariniertem Gemüse
Gebratenes Kalbsfilet in Thunfischsauce
Knuspriges Blätterteiggebäck mit Steinpilzen und Dreimilchfondue
Kalbszunge mit Erdnussbutter, sauren Zwiebeln und Demi-Glace
Fassona-Rindertartar, Parmesanwaffel, halbgares Ei und Steinpilzmayonnaise
Fasanen- und Alba-Weißtrüffel-Terrine mit karamellisierten Feigen
…Risottos…frische Pasta
„San Massimo“-Risotto mit spätem Radicchio und Nebbiolo
Aus Bronze gezogene Gragnano Paccheri mit Amatriciana-Sauce
Überbackene Zwiebelsuppe
Frische Pappardelle-Pasta mit Wildragout
Tortelli gefüllt mit Kürbis und Amaretti mit Gorgonzola-Fondue
Vom Küchenchef empfohlen
Mailänder Risotto „San Massimo“ mit Kalbsossobuco in Gremolada
…Die Auswahl von Land und Wasser
Kalbsfilet mit Mascarpone-Püree und gegrillten Steinpilzen
Geschnittenes Rindfleisch mit in Rotwein geschmortem Radicchio und Parmesanspänen
Fischfilet mit saisonalem Gemüse
Spanferkelhals mit Kartoffelterrine und Sauerkraut
Geschmortes piemontesisches Rindfleisch mit Storo-Polenta
Unsere Auswahl an Käsesorten mit Senf und Honig
…Unsere Desserts
72% dunkler Schokoladenkuchen mit Vanillesauce und Eiscreme
Himbeersuppe und Eiscreme
Tarte Tatin neu interpretiert – mit Sahneeis
Zitronen-Katalanische Creme
Luxardo Maraschino Ananasbecher
Das klassische Tiramisu
Notiz:
Um unseren Kunden höchste Produktqualität zu garantieren, werden einige unserer Rohstoffe einem Schnellkühlverfahren unterzogen.