Speisekarte
Unsere Speisekarte ist eine kuratierte Auswahl an Gerichten, die sich je nach Wetter und Klima ändern.
Jeder Vorschlag entsteht aus dem Wunsch, ein sauberes, stimmiges und authentisches gastronomisches Erlebnis zu bieten: wenige Zutaten, präzise Auswahl, großer Respekt für die Rohstoffe.
Vom Sonntagsessen bis hin zu vergessenen Rezepten ist jedes Gericht eine Einladung, langsamer zu machen und die Freude an gut zubereiteter Einfachheit wiederzuentdecken.
…Unsere Vorspeisen
Die von uns hergestellte Busseto Culaccia und die Giardiniera
Geräucherter Saibling, knackiges Gemüse, fermentierte Zitrone und Joghurt
Gebratenes Kalbsfilet in Thunfischsauce
Tomaten-Gazpacho mit Garnelen und gebratenen Jakobsmuscheln
Kalbszunge mit Erdnussbutter, sauren Zwiebeln und Demi-Glace
Fassona-Rindfleisch-Tartar mit Parmesan-Keksen und knackigen Zucchiniblüten
…Risottos und frische Pasta
Risotto Riserva „San Massimo“ mit frischen Steinpilzen aus Borgotaro
Aus Bronze gezogene Gragnano Paccheri mit Amatriciana-Sauce
Tagliatelle aus frischen Eiern mit Kaninchenragout
Spaghettoni mit Venusmuscheln, Petersilienemulsion, Limette und Bottarga
Pappardella gefüllt mit geräucherter Aubergine und Ricotta mit gerösteter Tomatencreme, Kapern und Oliven
„Vom Küchenchef empfohlen“
Risotto Riserva „San Massimo“ mit Parmesan und Alpensaibling, Butter und Salbei
…Die Auswahl von Land und Wasser
Kalbsschnitzel nach Mailänder Art (400g) mit Kirschtomaten und Basilikum
Geschnetzeltes Rindfleisch mit gebackenen Auberginen und Rucolasauce
Fischfilet mit Saisongemüse
Spanferkelhals mit Kartoffelterrine und frischen Pflaumen
Gebratene Oktopus-Tentakel auf einer Creme aus violetten und orangefarbenen Karotten
Unsere Käseauswahl mit Senf und Honig
…Unsere Desserts
72% dunkler Schokoladenkuchen mit Vanillesoße und Eiscreme
Erdbeersuppe und Eis
Tarte Tatin neu interpretiert mit Pfirsich-Sahne-Eis
Pistazien-Crema Catalana mit frischen Himbeeren
Luxardo Maraschino Ananasbecher
Cremiger Ricotta, Aprikosen und Sbrisolona
Notiz:
Einige unserer Rohstoffe werden einem Schockfroster-Sanierungsprozess unterzogen
um unseren Kunden höchste Produktqualität zu garantieren.